Die Aromen

Wie kommt das Arome in den Schnaps?

Wir unterscheiden drei Wege zur Aromatisierung von Alkohol.

1.) Der natürliche Weg. Hierbei wird frisches Obst langsam und völlig ohne Zusätze (außer Hefe & Hefenährsalze) vergoren. Während der wochenlang andauernden Gärung gehen die natürlichen Aromen der Früchte in die Maische über und können mit einer einfachen Destille (Alembik) ausgebrannt werden. Das Ergebnis ist ein reiner Schnaps, 100% Destillat, mit dem echtem Aroma der ursprünglich verwendeten Frucht. Solcherart hergestellte Schnäpse gehören mit zu dem besten was man trinken kann und haben natürlich auch dementsprechend (je nach Qualität) Ihren Preis.

2.) Der Weg der Lagerung. Vor allem bei Whisky und Weinbrand entsteht ein Großteil des Aromas durch die Fasslagerung. Der Alkohol hat über Jahre hinweg Kontakt zu dem oftmals auch ausgekohltem Fass und nimmt dabei Aromen und die Farbe des Holzes an. Das beste Holz stammt von der amerikanischen Weißeiche, aber auch französische, Spanische oder Polnische Eichen sind geeignet.
In vielen Fällen werden auch gebrauchte Fässer verwendet (spanische Sherryfässer beispielsweise) um dem Alkohol eine bestimmte Geschmacknote zu geben.

3.) Der Weg der Aromatisierung. Der schnellste uns einfachste Weg ist es, einen beliebigen neutralen Alkohol nachträglich mit den gewünschten Auszügen oder Essenzen zu aromatisieren. Als Zugabestoff eigent sich nahzu alles, Früchte, Gewürze, Gemüse, Blüten oder einfach gekaufte, bereits auf das Getränk abgestimmte fertige Mischungen. Vor allem bei Likören ist dies eine übliche Methode, aber auch für Cognac, Whisky oder diverse Wodkas gibt es die gewünschten Aromen im Handel.

Die Mischung der drei Wege
Natürlich gibt es auch die Möglichkeit diese drei Varianten zu mischen um besondere Aromen zu erhalten. So wird beispielsweise so mancher echter Birnen-, Apfel-. oder Zwetchgenschnaps heutztage in Fässer eingelagert und etlichen Cognacs werden noch Nußschalen oder Zuckercoleur zugegeben um das Aroma abzurunden.

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