Dosenmaische
Was Sie benötigen
Eine Maische aus Dosenfrüchten ist die schnellste Variante um an einen echten Fruchtschnaps zu kommen und auch wenn es etwas "pervers" scheint - es ist doch möglich.
In unserem Beispiel verwenden wir 12 große Dosen eingelegte Pfirsiche, einen 10 Liter Weithals-Gärbehälter und eine Turbo-Brennereihefe.
Als ersten schütten wir den gesamten Inhalt aller 12 Dosen in den Gärbehälter. Die eingelegten Pfirsiche und das Fruchtwasser enthalten ausreichend Zucker, eine Zugabe von weiterem Zucker ist also unnötig.
Das funktioniert mit Ananas, Birnen oder anderen Früchten aus der Dose übrigens genauso einfach. Achten Sie aber bitte darauf das die Dosen nicht zu kalt sind. Alles in allem sollte Ihre Maische und alle Zutaten mindestens Zimmertemperatur haben - ideal wäre eine Temperatur um die 25°, wenn Sie mit Turbohefe vergären.
Um möglichst viel Aroma zu erhalten, pürieren wir die Pfirsische mit einem Pürierstab. Eigentlich würde es auch ohne gehen, aber wir vergären sehr schnell und mit Turbohefe, da ist es besser wenn man von Anfang an alles zerkleinert um der Hefe die Gärung zu erleichtern. Alternativ können Sie die Pfirsiche auch zerdrücken oder kleinschneiden.
Wichtig ist wie bei jeder Maische immer der korrekte PH Wert, deshalb messen wir kurz indem wir ein entsprechendes Messstäbchen eintauchen.
Bei unserer Maische liegt das Ergebnis zwischen 3,5 und 4, also praktisch im Idealbereich und wir können uns ein nachsäuern sparen. Ein PH Wert zwischen drei und vier ist perfekt für eine Maische - ansonsten muß beispielsweise mit Milchsäure nachgesäuert werden um den richtigen Wert einzustellen.
Jetzt geben wir die Hefe zu, in unserem Beispiel ein halbes Päckchen spezielle Brennerei Turbohefe, also die entsprechende Menge für etwa 12,5 Liter Maische.
Übrigens können Sie auch normale Backhefe verwenden, allerdings wird dann die alkoholische Ausbeute nicht so hoch und die entsprechende Hefenahrung muß extra dazugegeben werden. In der Turbohefe ist bereits alles für einen unkomplizierten Gärverlauf dabei und eine Zugabe weiterer Mittel ist nicht nötig.
Dann wird kräftig umgerührt und wenn wir alles richtig gemacht haben wird es auch schnell beginnen zu gären. In unserer Maische können wir bereits die ersten Gärbläschen an die Oberfläche aufsteigen sehen.
Wir setzen noch einen Korken mit einem wassergefüllten Gärspund auf, denn so können wir sehr gut feststellen wann die Gärung abgeschlossen ist - und vor allem verhindern wir effektiv das eindringen von Bakterien und Fremdstoffen in unsere Maische.
Dank der Turbohefe verläuft die Gärung sehr schnell und wir können bereits nach 14 Tagen Gärungszeit bei etwas erhöhter Zimmertemperatur (Heizungskeller?) destillieren und einen echten Pfirsichschnaps aus Dosenfrüchten erhalten.
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