hochprozentige Destillation |
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Eingießen
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Wir brennen hier einen hochprozentigen und geschmacksneutralen Alkohol. Hierfür müssen wir natürlich zunächst die Maische in den Brennkessel unserer Destille einfüllen. |
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Der Brennkessel sollte nicht randvoll befüllt werden, denn erstens könnte die Maische überkochen, zweitens bleibt dem Dampf so ein wenig mehr Platz zum "atmen". |
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Übrgens soll der Rest der Hefe im Gärbehälter bleiben. Die einzige Ausnahme bildet der Cocnac in der französischen Charente, denn da wird die Hefe mit in die Destille gefüllt und gebrannt, was dem ganzen einen etwas eigentümlichen seifigen Geschmack verleiht. |
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Kühlwasser & Abdichten
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Jetzt können Sie die Destille anheizen, komplett alle Teile zusammensetzen, abdichten und Kühlwasser auffüllen. Wir dichten hier mit Teflonband, einfach weil es so schnell geht und praktisch ist. |
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Für ein möglichst hochprozentiges und geschmacksneutrales Ergebnis, sollten Sie es dem Dampf möglichst schwer machen, um bis in den Kühler zu gelangen. Wir verwenden daher eine Destille mit Kolonne, denn das erhöht den Dampfweg wesentlich. Auch das integrierte Sieb in der Kolonne bremst den Damf erheblich und sorgt für ein hochprozentigeres Ergebnis. |
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Rektifizieren
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Es gibt verschiedene Möglichkeiten den Dampf zu bremsen, so dass er unterwegs die Aromastoffe abschütteln kann und nur der geläuterte hochprozentige Alkohol bis in die Vorlage gelangt. |
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Warten,...
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Je nach Ihrem Brenner dauert es jetzt eine Weile bis der Kesselinhalt endlich kocht. Heizen Sie nicht zu stark ein, denn wenn Sie langsam aufheizen, verdampft der giftige Vorlauf genauer und Sie können ihn sorgfältiger abtrennen. |
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Vorlauf
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Solange die Temperatur noch am steigen ist, ist gehört alles was aus dem Kühler tropft seperat aufgefangen. Das ist der giftige Vorlauf und darf keinesfalls in den Trinkalkohol gelangen. Man kann den Unterschied auch riechen und schmecken. Wenn Sie sauber gearbeitet haben, sollte der Vorlauf aber nur wenige Tropfen umfassen. |
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Mittellauf
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Der nun folgende Teil ist das Herzstück und das Ziel unserer Mühe. |
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Mit einer Vorlage und einem Alkoholmeter, können wir den Alkoholgehalt schon während der Destillation ablesen.... |
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Und wir liegen anfangs bei 80 Vol%. Das ist relativ wichtig, denn ein geschmackneutraler Alkohol sollte auf jeden Fall über 75% destilliert werden um wirklich alle geschmacklichen Anhaftungen zu verlieren. |
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Reinigen
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Vergessen sie nicht Ihre Destille und die Gärbehäölter nach der Destillation wieder zu reinigen und abzutrocknen. Wir verwenden und sammeln bereits während der Destillation das warme abaufende Kühlwasser zu diesem Zweck. |
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